放5到8克碱比较合适，但各地习惯不同北方可能多放2克南方少放1克。糯米要提前泡发4小时以上，煮的时候水要没过粽子两指宽。煮完焖两小时再吃最香，碱味会变淡。

其实这个量要看糯米多少一公斤糯米配5克碱，煮的时间长碱味淡煮得快碱味重。你看数据说碱过量会让粽子发苦，比如放10克碱的粽子pH值会降到9.5，而正常值应该在8.5到9之间。北方人爱甜口所以多放点碱，南方人吃咸口就少放。比如用500克糯米放2.5克碱，泡水后蒸40分钟最合适。要是碱放少了粽子硬邦邦的，放多了就咬不动还发苦。你看老手艺人都说"碱多三分甜"但过量就变味啦。