高压锅炖羊肉一般要煮15到20分钟，肉块大就多煮几分钟，肉块小就少煮几分钟。羊肉要切大块别切太小，否则容易煮散。高压锅盖子别拧太紧，留点缝让蒸汽跑。煮完先别急着开盖，焖五分钟更香。

高压锅煮羊肉快是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度。羊肉纤维得高温高压才能烂，普通锅得煮四十多分钟。实验数据 shows高压下羊肉肌红蛋白分解速度加快3倍，胶原蛋白软化时间缩短60%。高压锅压力值在70-100kPa时最合适，这样既能保证安全又能缩短时间。肉块厚度超过5厘米就要多焖两分钟，像羊腿肉这种带骨的比多煮三分钟。煮的时候加两片姜去膻味，放半勺盐让肉更入味。高压锅上汽后开始计时，上汽到沸腾之间得再等两分钟。关火焖五分钟是关键，这时候肉汁能均匀包裹羊肉。