成品肠粉买回来要先用热水冲一遍，这样能去掉表面的淀粉，让口感更Q弹。接着用平底锅放点油，中小火把肠粉皮煎得两面金黄，边缘翘起就熟了。煎好后淋点酱油或辣椒酱，用铲子卷起来切成小段，配着酸萝卜和花生碎吃最香。

为什么这样做呢？先说冲水这一步，淀粉遇热水会糊化，但冲完要放凉再煎，这样淀粉凝固了，煎出来的皮才不会软塌塌的。数据显示某美食平台有70%的肠粉爱好者认为煎脆皮是关键，而卷着吃能避免酱料滴漏，搭配酸萝卜能解腻。成品肠粉本身水分多，必须先冲水再煎，否则直接吃会像煮过的，没脆感。还有个细节，卷的时候要裹紧些，切块才不会散开。比如有人试过不冲水直接煎，结果皮都煎糊了，所以这一步不能省。