高压锅煮春笋大概需要15到20分钟，笋老嫩不同时间差三到五分钟。先放水没过笋，扣上盖子按煮肉键，等排气阀响三声再算时间。关火后焖五分钟再开盖，能保持笋脆嫩。

高压锅煮春笋时间跟笋的老嫩有关，嫩笋纤维细水分多，高压下12分钟就能熟透。老笋纤维粗水分少，得用25分钟才能煮化。比如前年浙江农科院测试数据，3厘米粗嫩笋高压15分钟嫩度最佳，5厘米老笋需要22分钟。水要没过笋根两指高，太满会溢锅太浅会烧底。开盖时先放气再开盖，避免笋变软。比如先煮肉键10分钟，再焖5分钟，这样笋芯和笋衣同时熟透。