高压锅煮肉一般要1到1个半钟头。肉块大点的话可能多15分钟，像牛腩这种纤维多的肉得1小时半。先把肉切块焯水去血沫，加酱油水或者高汤煮，盖盖子开大火。高压锅一开火冒出三次白烟就转中火，等压力表稳了再计时。

高压锅煮肉久是因为高压让水温涨到120度左右。普通锅烧水100度就停了，高压锅把蒸汽压进锅里，水压一上就超过100度。肉纤维要软得能掐断得让高温高压作用40分钟到1小时。比如猪五花肉在高压锅煮45分钟就酥烂，牛腱子得70分钟。数据说高压下肉细胞破裂速度比普通锅快3倍，所以时间缩短一半。肉块别太大，切2厘米见方，高压锅上汽后放肉算开始计时。要是肉没烂透，再焖15分钟准成。