高压锅煮糯米要提前泡糯米四到六小時，高压锅熬糯米粥大概需要十五到二十分鐘。泡得久糯米吸水好，煮出来才不會太硬。先泡再煮是基本步驟，不用泡的話煮出來會有粉漿感。

泡这么久是因为糯米本身吸水率高达六成到七成，直接煮容易夹生。高压锅裡压力會把水溫壓到一百二以上，但糯米芯部温度要升到九十五才够熟。比如用普通鍋煮要四十分鐘，高压锅因為加熱效率高，時間才縮短到二十分鐘。有實驗數據顯示，泡四小時的糯米吸水量比泡兩小時的多出三成，煮完後飯粒更結實。所以先泡再煮是平衡效率與口感的關鍵，就像煮飯要等米吸水再蒸，高压锅也是這個道理。聽起來好像要等四小時挺麻煩，但其實泡好後放進高压鍋，等上汽後再按鍵煮，整體時間還是比普通鍋快很多。有人試過直接煮，發現前十分鐘根本煮不透，後面反而更耗火。這就是為什麼老手都會強調先泡，就像煮雞蛋要水開後放進去，不能直接丢進冷水鍋。