做碱水粽要准备500克糯米配1.5升水泡4小时。比如500克糯米配1.5升水泡4小时足够，但别超过6小时。这样米粒才会软糯不硬芯。要是泡太久会发苦，泡太少碱水渗透不均匀。还有个关键点，泡米的水要提前放凉，否则高温会让米粒表面结壳。要记得中途换水1次，让米粒吸饱碱水。

为什么是这个答案呢？首先糯米吸水率是60-70%这个数据有科学依据。500克糯米配1.5升水刚好达到这个比例，泡4小时足够让米粒吸饱碱水。要是用1升水泡4小时，米粒只能吸40%的水分，不够软糯。实验显示超过6小时碱水渗透不均匀，米芯会发苦。潮汕地区传统做法都是500克糯米配1.5升水，泡4小时换水1次。要是用生碱水泡，时间要缩短到3小时，否则碱水会烧坏米芯。还有个细节，泡米的水温要控制在30度左右，太热会破坏米粒淀粉结构。要是用冷碱水泡，时间可以延长到5小时，但换水次数要增加2次。这样米粒才会外软内糯，碱水均匀渗透。