碗蒸江米糕放1/4到1/3水量，蒸30到40分钟熟透。水量太少，糕体中间容易夹生；水量太多，表面容易过软，影响口感。蒸的时间不够，米粒不粘结；时间太长，表面会发硬。比如用碗装三碗米，加半碗水，大火烧开后转中火蒸。表面浮起白气时，用牙签戳不进就熟了。

因为江米吸水性强，水量和蒸制时间必须精准控制。米和水的比例是1:0.25到1:0.33，根据《中华美食图谱》记载，1斤江米配3-4两水最合适。蒸制时，水沸腾后产生的蒸汽会穿透米粒，30分钟足够让米粒充分糊化，40分钟则能形成致密结构。若水量超过1/3，米粒间隙残留的水分会导致糕体塌陷；若少于1/4，米芯会像夹生饭一样干硬。比如用普通蒸锅，水量过多时，蒸汽会在表面形成水膜，阻碍米粒间淀粉融合。而蒸制时间不足20分钟，米粒表面糊化但内部未糊化，形成夹心效果。因此水量和时间必须严格匹配，就像搭积木一样，每块米粒都要被蒸汽均匀包裹，才能堆砌出完整的糕体结构。