高压锅煮肉块一般要十五到三十分钟才能熟透，具体时间要看肉块大小和用火大小。比如三厘米厚的五花肉用大火煮十五分钟就软了，如果是五厘米厚的牛腩就得二十分钟。肉块中间夹着骨头的话，得多煮十分钟让骨头里的血水渗出来。高压锅盖子上的压力表达到两个黄圈时开始计时，这时候温度已经升到一百二度了。

高压锅煮肉快是因为高压让水沸腾到一百二度，比普通锅的百度度高二十度。高压锅密封性好，蒸汽在锅里有压力，就像给水加了个加速器。根据中国烹饪协会的数据，高压锅煮肉时间比普通锅缩短三分之二。比如煮五厘米厚的五花肉，普通锅要四十分钟，高压锅只要二十分钟。肉块越厚时间越长，因为外层熟了里层还没受热。比如牛腩五厘米厚煮二十分钟，八厘米厚就得加十分钟。压力表每上升一个黄圈，温度就增加十度，所以煮肉时得看压力表变化来调整时间。肉块带皮的话，煮的时间比没皮的肉多五分钟，因为皮需要更长时间变软。