咸肉骨头汤就是用咸肉和骨头炖出来的汤水。做法挺简单的，先拿咸肉切块焯水去咸味，骨头也要用开水烫一下。然后一起放进砂锅，加足量的水、几片姜和葱段，大火煮开转小火慢炖。炖到汤色奶白的时候，加一点盐和糖提鲜，再煮半小时左右就能喝了。关键要炖够时间，这样骨头里的营养才能融进汤里。

这个办法好因为在炖煮的时候，咸肉里的盐分会先溶解，骨头里的钙和胶原蛋白也会慢慢释放出来。根据《中国食物成分表》数据，骨头汤炖2小时以上，钙含量能提升40%，而直接煮1小时的话只有15%。所以得小火慢炖，像这样“骨头放多些汤才浓，咸肉别切太小容易散”。还有啊，炖的时候如果汤少了，可以加点开水，千万别用冷水，不然汤会变浑浊。其实很多地方都讲究用老母鸡搭配，但咸肉骨头本身味道够咸，加点胡萝卜或者玉米会更甜润。