高压锅煮鸡爪一般要20到30分钟，具体时间要看鸡爪的大小和软硬程度。先把鸡爪泡水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，上汽后压20分钟最合适。如果鸡爪特别大或硬，可以多压5到10分钟。煮好后开盖要小心，高压锅里的汤汁容易喷出来。

高压锅煮鸡爪之所以需要20到30分钟，是因为高压锅能产生高压让水分沸腾温度更高。根据《家庭厨房百科》数据，普通锅炖煮鸡爪需要40到60分钟，而高压锅在1.2个大气压下，内部温度可达120度左右，相当于普通锅的2倍热效率。比如用3厘米长的鸡爪，高压锅压20分钟足够软烂，而普通锅需要40分钟。另外鸡爪本身含有胶原蛋白，高压环境能加速蛋白质分解，所以时间比普通锅缩短一半。但要注意鸡爪要提前焯水，否则高压时容易溅出油星。开盖时先减压10分钟，再慢慢放气，这样更安全。