高压锅煮鸡汤一般上汽后压10到15分钟就行。先开大火等锅盖冒出大气泡，上汽稳定了就转中小火盖盖子，时间别超过十五分钟。

为啥这个时间合适呢？高压锅通过加压让水烧到105℃左右（普通锅100℃），温度高得快熟。鸡肉带皮煮的话，皮会先凝固锁住水分，里头肉才能均匀受热。根据《中国烹饪科学数据》，普通锅炖鸡肉要60-90分钟，高压锅因为压力是常压的2倍左右，所以时间砍到十分之一。比如用12bar压力的锅，上汽到稳定大概需要3-5分钟，加上实际炖煮时间，总共不超过15分钟最保险。要是时间太长鸡肉会柴，太短又炖不烂。记得开盖前先降压，安全最重要。