高压锅煮花生得先泡够时间，水开后再压15到20分钟最香。花生得提前泡4到6小时，泡软了压出来才不硬。高压锅上汽后关火等自然泄压，别急着开盖子。泡的时间不够花生会发苦，压的时间太短又容易夹生。

为什么得泡4到6小时呢？花生外壳硬得像盔甲，泡水能软化壳里的果仁。实验数据表明，泡4小时的水分渗透率是2小时的两倍，泡6小时的水分能渗透到果仁芯里。高压锅上汽后温度达到120度，持续15分钟能让果仁内部淀粉糊化，20分钟刚好把脂肪和蛋白质分解开。如果泡2小时直接压，花生芯还硬得能当牙签使。自然泄压就像给高压锅做深呼吸，让内部压力均匀散掉，开盖子时才不会噗噗喷水花。有次我试过泡1小时压8分钟，结果花生皮都煮烂了，果仁还是硬得啃不动。所以得泡够4小时以上，压够时间再吃才香。