煮秋葵要水开后再下锅，三到五分钟就能熟透。先放盐再煮颜色更鲜绿，捞出来过冷水口感更脆嫩。别煮太久不然会变软烂，黏液也会变多不好吃。

为啥是这个时间呢？秋葵里的黏液蛋白遇热会分解，农业研究说超过五分钟黏液就会黏糊糊的。煮三分钟刚好让表皮变软但芯还带点嚼劲，像市面检测报告写的，煮四分钟黏液含量比五分钟少23%。水开下锅能锁住翠绿色，要是冷水煮会氧化变黄。有人试过煮两分钟太硬，煮六分钟黏液黏得拿不动筷子。所以三到五分钟最合适，像老厨师说的"看水开下锅，见绿起就捞"。煮的时候记得加两勺盐，水开后再放秋葵，这样颜色翠绿口感脆嫩，煮太久秋葵会变软烂黏液也变多。