秋葵焯水得用开水烫1到2分钟就熟透啦。烫完颜色会变深绿，咬起来脆嫩不粘牙。要是烫太久会变软烂，影响口感。记得水开后再放秋葵，保持水一直沸腾。

为啥得烫1到2分钟呢？因为秋葵里的黏液蛋白遇热会凝固，烫的时间太短黏液还在，吃下去容易拉肚子。实验数据说100℃水烫1分钟黏液残留量38%，烫2分钟降到12%。烫太久比如3分钟，维生素C会流失42%（中国农业科学院2021年数据）。开水下锅烫的时间控制在1分30秒到2分钟最合适，既能去黏又能保营养。烫好后马上过凉水，这样颜色更鲜亮，摆盘也好看。要是没时间过凉水，直接捞出来也行，但颜色会暗沉些。