清酥就是只有面皮酥脆里面没有馅料比如油酥包吃的时候直接咬开就酥了对吧混酥是面皮和馅料都酥脆比如叉烧包咬开先是脆皮然后肉馅也香酥你看比如做清酥的时候面团要擀成薄饼裹上油酥再反复折叠对吧这样面皮才能多层酥脆而混酥在包馅料的时候馅料也会拌入油酥粉比如肥肉丁和面粉混合再裹油酥这样馅料也酥了

你看做清酥的温度一般是180度烤15分钟对吧而混酥需要200度烤20分钟因为馅料多水分大得用更高温更长时间才能让馅料也酥透比如数据说清酥面皮含油量18%混酥馅料含油量25%这样馅料吸油更酥脆对吧还有混酥的馅料比例一般是肉馅占60%油酥粉占40%而清酥直接用纯油酥包裹面团所以层次更分明口感更脆响对吧比如很多师傅会说混酥像咬脆壳鸡蛋清酥像吃脆饼干就是这个道理对吧