高压锅煮猪脊骨大概20到30分钟，脊骨要炖得软烂入味。先放冷水猪脊骨，上汽后转中小火，炖20分钟再焖10分钟。加两片姜三勺料酒去腥，出锅前撒把葱花。高压锅上汽后温度到120度，比普通锅高20度，所以省时。实验数据表明，高压锅炖猪脊骨比普通锅快1.5倍，20分钟足够。注意水量要没过骨头两指，避免烧干。有人试过用高压锅炖半小时，猪骨变得像豆腐一样软，连都能吸着吃。高压锅压力稳定在100kPa时，肉质纤维分解速度加快，所以时间不能太短。如果骨头太硬，可以提前用刀背拍松，这样更容易入味。高压锅炖煮时产生的蒸汽会循环加热，比普通锅均匀，所以不用频繁翻动。有人把高压锅炖猪脊骨的时间缩短到15分钟，结果肉还是硬邦邦的，说明时间不够。高压锅上汽后要等气泡均匀再计时，否则误差三分钟以上。收汁时开盖转大火，汤汁浓稠裹在骨头表面最好吃。高压锅炖猪脊骨的关键是上汽后的焖煮时间，这个时间控制好了，骨头和肉都能酥烂。