高压锅煮粥一般煮20-30分钟最合适，具体时间要看米种和水量。东北大米、珍珠米这类硬米需要25分钟，南方糯米、黑米这类软米可能需要30分钟。水量要没过米两指高，高压锅上汽后关火焖15分钟再开盖。

高压锅煮粥时间这么定是因为高压锅内部温度能达到120度左右，比普通锅高很多，这样米粒里的水分更快蒸发，淀粉充分糊化。实验数据显示，当压力达到1.2个大气压时，米粒吸水速度提升3倍，糊时间缩短化一半。比如用东北大米做对比，普通锅需要40分钟才能粘稠，高压锅只要25分钟。但要注意水量不能太少，否则容易糊底。不同米种吸水率不同，东北大米吸水量是自身的1.5倍，糯米吸水量是2倍，所以时间要相应调整。比如东北大米煮25分钟，糯米就要多焖5分钟。高压锅上汽后关火焖15分钟，主要是让余温把米粒彻底糊化，这时候开盖搅拌，粥会更顺滑。