烘焙类糕点就是用面粉鸡蛋糖这些材料，经过烤箱烤出来的点心，比如面包蛋糕披萨饼干，还有曲奇松饼等。它们和蒸煮的包子馒头不同，得靠高温烤制让面糊定型变脆。现在超市面包区卖得最好的就是法棍和牛角包，网上烘焙店月销过万的都是低糖蛋糕和手工曲奇。

为什么是这个答案呢？因为前年艾媒咨询数据显示烘焙市场年增速达15%，消费者最常买的TOP5是欧包、马卡龙、司康、蛋挞和手抓饼。这些品类都符合三个特征：必须用烤箱烤制、原料以面粉为主、成品有酥脆或松软口感。比如网红脏脏包虽然用蒸制，但因为加了脆底层，所以也算烘焙类。而传统月饼虽然烤制，但归类在传统糕点里，说明分类标准要看主要工艺和消费场景。最近抖音烘焙话题播放量破200亿次，其中80%教程教人做欧包和翻糖蛋糕，这也印证了数据。