秋葵炒两分钟就熟，太长会软烂没口感。先切滚刀块用盐水泡十分钟去涩，下锅加盐和蒜快速翻炒。出锅前淋点香油提香，这样颜色翠绿又滑嫩。

秋葵含有黏液蛋白，高温超过三分钟会分解流失，导致口感变差。实验数据显示炒两分钟能保留90%营养成分，而炒五分钟黏液减少60%。盐水泡的原理是秋葵表面有绒毛，盐水能软化表皮，同时盐水浓度高会析出部分涩味。下锅时油温六成热（约160℃）下锅最合适，油温太低容易粘锅，太高会焦糊。香油要在淋，高温会破坏香油香味。颜色翠绿的秘密是秋葵含叶绿素，炒制时间超过三分钟就会氧化变黄。所以整个过程控制在两分钟内，从开火到出锅不超过三分钟，才能保证最佳口感和营养。