炒秋葵得3到5分钟，断生状态就行。先开大火等锅热了再下秋葵，中火保持温度别炒太久。炒到颜色变深绿，口感变软还有脆度，这样最合适。

为啥是这个时间呢？秋葵里黏液蛋白和多糖遇热会变黏，超过5分钟就糊了。数据说秋葵炒3分钟水分流失30%，5分钟流失50%，这时候刚好把生味去掉又没烂。锅太热容易焦边，中火能均匀受热，像这样先大火后中火，时间控制在三到五分钟，脆嫩度能保70%以上。要是炒太久，黏液全糊了，口感就变黏糊糊的，不好吃。所以得看颜色和手感，颜色深绿、咬下去软但还有脆，就是熟透了。