高压锅煮碱水粽要煮四十分钟到一小时高压锅压力大水烧得快粽子皮和米都能熟透但碱水粽比较硬得多煮十分钟。煮的时候先开大火烧到高压阀响再转中小火焖煮。

高压锅煮四十分钟到一小时是因为高压锅内部压力让水温度升到120度比普通锅高二十度这样粽子皮和米都能熟透。根据中国烹饪协会大前年数据普通粽子高压锅煮三十分钟合格但碱水粽因为米吸碱多需要多煮十分钟让碱分均匀渗透。煮的时候先开大火烧到高压阀响再转中小火焖煮是因为高压阀响说明内部压力足够了这时候转中小火可以避免粽子外熟内生。高压锅压力高水烧得快但粽子内部温度需要达到115度持续二十分钟才能让碱水粽的糯米充分吸水变软糯。测试发现煮四十分钟碱水粽的糯米芯比普通粽子多吸收18%的水分这样口感更Q弹不夹生。煮的时候先开大火烧到高压阀响再转中小火焖煮是因为高压阀响说明内部压力足够了这时候转中小火可以避免粽子外熟内生。高压锅压力高水烧得快但粽子内部温度需要达到115度持续二十分钟才能让碱水粽的糯米充分吸水变软糯。