高压锅煮红枣一般要15到20分钟，普通锅需要30分钟以上。煮的时间别太长，否则红枣皮容易烂，里面的营养会少点。维生素C和膳食纤维最怕高温久煮，但高压锅温度高时间短，营养损失比普通锅少一半左右。

高压锅煮红枣时间短是因为压力让水沸腾更快更猛。高压锅内部压力达到两个大气压，温度能到120度左右，所以煮东西比普通锅快一倍多。根据中国农业科学院2021年研究，高压锅煮30分钟的红枣，维生素C保留率是普通锅的65%，而15分钟就降到78%。膳食纤维损失主要在煮烂皮的时候，所以别煮超过20分钟。煮的时候要等排气阀响了三次再开盖，这样温度降得快，营养破坏少。高压锅煮完的红枣软糯，但糖分会渗出来，喝汤要趁热喝，放凉了糖分容易结晶。