高压锅煮整块肉一般需要20到40分钟，具体时间看肉块大小和重量。比如三斤的五花肉要30分钟，两斤的排骨要25分钟，如果肉块带骨带皮可能多5到10分钟。开盖时记得先降压，用勺子撇掉浮沫再吃更香。

高压锅煮肉快是因为密封性好，内部压力能加速水分蒸发。根据《中国家庭烹饪百科》数据，高压锅温度可达120℃，比普通锅的100℃高20%，煮肉时间缩短一半。比如普通锅炖三斤牛肉要1小时，高压锅只需35分钟。肉块要切3厘米见方，避免叠放影响受热。开盖时先留小缝让蒸汽排出，防止肉块喷溅。带皮肉建议提前用沸水焯一下，能去腥味。如果肉块特别厚实，可以在中间划几刀，让高压均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年调查，正确使用高压锅煮肉成功率可达98%，但要注意排气阀是否正常工作。