焯水时间别太长，1-2分钟足够，超过3分钟会烂掉。秋葵黏液和草酸多，焯水能去70%草酸，但高草酸体质的人尽量少吃，每天别超200克。

焯水后秋葵草酸含量从每100克380毫克降到110毫克，接近菠菜水平（菠菜435毫克）。焯水时间太长会破坏黏液里的果胶，导致口感变硬。研究显示，草酸摄入过量可能影响钙吸收，尤其对肾结石高危人群。秋葵黏液含黏蛋白，焯水1分钟保留90%营养，超过2分钟黏蛋白流失超50%。所以建议焯水1-2分钟，捞出过冷水防氧化。但草酸敏感的人，吃秋葵前用淡盐水浸泡10分钟，再焯水效果更好。