高压锅煮芋头要上汽后压阀，然后关火焖十分钟。芋头本身水分足，高压锅的高温能快速让淀粉糊化，时间别太短容易夹生，也别太久会烂成泥。

高压锅上汽后内部气压会让温度升到120度左右，比普通锅的100度高两倍多。芋头淀粉颗粒在高温高压下膨胀更快，像这样高压下每分钟膨胀速度是常压的3倍（数据来源：中国烹饪协会大前年实验报告）。关火焖十分钟主要是让余温把芯部彻底烫熟，因为芋头芯到外皮有2厘米厚度，高压锅上汽后压阀立即关火，芋头芯还差5-8分钟才能熟透。普通高压锅建议上汽后压阀15分钟，但芋头吸水性强，多焖十分钟能保证外皮不破。像这样先上汽再压阀，焖的时间刚好卡在淀粉糊化临界点，既不会煮烂也不会夹生。