高压锅炖肉得先处理牛肉和萝卜。牛肉得切3厘米方块，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫再倒进高压锅。萝卜切块别太厚，和牛肉一起放进去。加足量水没过食材，上汽后压30分钟最合适。开盖撒葱花，肉烂萝卜粉，汤汁拌饭绝了。

高压锅上汽后压30分钟足够烂，因为牛肉纤维得用高温长时间分解。实验数据表明，普通锅炖2厘米牛肉要1.5小时，高压锅压力能让肉细胞在30分钟内崩解。萝卜吸饱肉汁更甜，高压下水分不会蒸发，萝卜软而不碎。比如用西冷牛肉（纤维1.5-2厘米），高压下30分钟纤维长度缩短70%，比普通锅快2倍。关键要上汽后再计时，避免中途补火。高压锅压力能逼汁，牛肉纤维1.5-2厘米需要40分钟，高压下30分钟就烂了。开盖别急着搅，肉在锅里焖5分钟更入味。