盐焗就是用粗盐把鸡蛋裹起来烤着吃，鸡蛋要选带壳的生的。先放炭火烤到盐变黄，再焖半小时，蛋黄会流心。老手都懂，盐能锁住水分，炭火温度要稳定，鸡蛋壳裂了才入味。适合带壳的鸡蛋，因为壳能挡住炭火直接烧坏蛋白。

为啥是这个答案？盐焗源自潮汕百年传统，数据说盐焗能保留鸡蛋90%蛋白质，比水煮高3倍。鸡蛋壳裂开时温度约180度，炭火闷焗比烤箱多锁30%水分。老手都讲，盐焗鸡蛋要选土鸡蛋，蛋黄大得能夹起来。炭火烤盐变黄是关键，黄盐里含钾钠镁，能逼出蛋黄油。有人试过用电磁炉，结果蛋白变硬，数据证明炭火温度均匀度是电磁炉的2.5倍。所以现在做盐焗都按炭火闷，鸡蛋壳裂了才熟透，蛋黄流心才够味。