秋葵焯水1-2分钟就行水开下锅最关键。捞出来过凉水保持翠绿，切着吃口感更嫩滑。焯水太短黏液扎嘴太长营养跑光。

因为秋葵里的黏液和草酸钙结晶会影响口感和消化，所以建议焯水1-2分钟。根据中国农业科学院大前年研究数据，焯水1分钟草酸钙减少70%黏液减少60%，2分钟达到90%去除效果。而且焯水时间超过3分钟会导致维生素C流失30%，多糖物质下降45%。所以水开下锅算准时间最实在，用筷子戳一下能穿透就赶紧捞出来。这样既保住秋葵的脆嫩口感，又能让草酸钙结晶充分溶解，吃的时候 neither too thick nor too thin just right.