高压锅焖鸡要20到30分钟，整鸡要切块更入味，时间别超30分钟，鸡肉才嫩。得先放水没过鸡，上汽后盖盖子焖，中途别开盖。要是鸡太大得拆成块，高压锅上汽后算起计时，开盖撒点葱花提香。

高压锅焖鸡得这个时长，因为高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高50多度。鸡肉要熟透得保证至少20分钟，像3斤重的整鸡，上汽后焖25分钟最合适，数据来自《中国烹饪协会高压锅菜谱》。普通锅炖整鸡得40分钟，高压锅能省一半时间，但火候太大容易夹生。得注意水量，水没过鸡1指高就行，太多会延长时间。开盖要等泄压，鸡肉才不会溅油。