高压锅煮筒骨汤大概需要30到40分钟，先焯水去血沫再炖煮。筒骨比较硬得用高压锅加压缩短时间，普通锅要炖两小时才软。高压锅上汽后放肉块和调料，盖盖子焖够时间汤才浓白。

高压锅煮筒骨汤时间这么定是因高压锅压力让水沸点升到120度左右，比普通锅100度多20度。筒骨钙质多得用高温分解，30分钟高压下能炖化骨头里的钙质。根据《家常菜烹饪手册》数据，高压锅炖筒骨需30分钟，普通砂锅要90分钟。比如先冷水下锅焯3分钟，倒掉血水再重新上汽炖，这样汤才没腥味。高压锅上汽后算起时间，30分钟骨头变粉红色，40分钟汤色更白。高压锅压力值稳定在1.2Bar时，炖煮时间比普通锅缩短2/3。比如焯水时水开下锅，3分钟后捞出洗净，这样肉块更易炖烂。高压锅上汽后每5分钟翻动一次肉块，避免粘锅。关火等泄压10分钟再开盖，这样汤更香浓。