福建咸饭的食材种类不算特别多，但搭配挺讲究的。一般会放糯米打底，肉末、香菇、虾米、咸蛋黄这些是必须的，还有胡萝卜、青豆、花生、鸡蛋、葱花、蒜苗之类的配菜。有些地方还会加笋干、海蛎、五花肉这些，但总体加起来大概十几种食材最常见。要是算上各地小众做法，可能能到二十种左右，不过大部分家庭做的时候控制在十五种以内。

大家平时吃的时候啊，糯米要提前泡三四个钟头，肉末得用肥瘦比例三比七的，香菇得选那种朵朵完整的，虾米得用干虾米泡发。有些地方会加两片笋干提鲜，闽南地区还会放点炸花生米，福州人可能多放点葱花。根据《福建传统小吃图鉴》2021年统计，全省咸饭食材清单最少有12种基础款，最多能到18种。比如厦门大学食堂前年做的咸饭调查，学生投票选出的经典配方用了15种，而泉州老字号“陈记咸饭”的秘方有17种。不过要注意，有些食材是按比例添加的，比如咸蛋黄和花生米，可能不算独立种类。要是算上不同地区的特色食材，像漳州加海蛎、宁德加红糟，总数可能到二十种以上。但按最普遍的标准来说，十几种到二十种之间浮动，这个范围比较准。