高压锅做猪肚鸡汤得压二三十分钟，时间大概二三十分钟，具体看火候和食材量。先把猪肚和鸡块焯水去腥，然后加清水和调料，上汽后转中小火压十五到二十分钟，开盖再焖十分钟更入味。要是用老火煲的话，高压锅能省一半时间。

高压锅压的时间这么定是因为高压锅内部压力能把食材更快煮熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅在1.2个大气压下，水的沸点能达到134℃，比普通锅高20℃左右。猪肚这类带皮的食材需要较长时间软化，普通砂锅得炖三四个小时，高压锅能缩短到半小时内。数据还显示，食材块状越大压的时间越要延长，所以建议把猪肚切片或切条，鸡块别太大块。另外火力大小也关键，大火上汽后转中小火才能让压力稳定，否则中途泄压会影响效果。焖十分钟是让汤的味道充分融合，这个步骤不能省。要是用新买的压力锅，首次使用最好先空压测试，确保密封性没问题。