高压锅蒸芋头大概15到20分钟就熟透啦，要是芋头块大得话得多焖个3到5分钟。先放冷水进锅，扣上盖子等它上汽，上汽后再计时。要是用老芋头得多煮会儿，新芋头可能少煮会儿。关火后别急着开盖，焖个5分钟再揭盖，这样芋头更软糯。

高压锅上汽后内部温度能到120度以上，比普通锅的100度高出一大截。芋头里含的淀粉遇到高温会快速糊化，但外皮里的纤维得先受热变软。根据实验数据，普通锅蒸芋头要25分钟才能筷子能戳透，而高压锅上汽后每分钟相当于普通锅3分钟。所以上汽后计时15分钟，加上焖5分钟，总共20分钟就能让芋头芯芯都透亮。要是芋头块像鸡蛋大小，上汽后计时15分钟足够；要是切得像麻将牌厚度，得多焖3分钟让外皮彻底熟透。这样煮出来的芋头既不夹生又不会煮烂，软得像豆腐渣，甜味也渗进纤维里了。