秋葵炒两三分钟就熟了别炒太久不然会变硬的秋葵含有果胶和粘液长时间高温容易破坏营养。先焯水半分钟再快炒更嫩滑的秋葵表面要裹淀粉这样口感更滑溜。有人喜欢加蒜蓉辣椒提味但别炒超过三分钟否则会发黑。

因为秋葵里的纤维和果胶遇热会变硬所以得快炒中国农科院研究显示超过三分钟维生素C流失率达40%所以两三分钟最合适。焯水时加白醋能保持翠绿颜色。淀粉裹匀后下锅高温能快速让果胶软化就像煮面条一样水开下锅就熟。有人问能不能冷冻保存答案是绝对不能冷冻后的秋葵纤维会断裂就像橡皮筋被冻硬了一样口感全毁。所以现炒现吃最保险。