高压锅红烧鸡肉大概要煮15到20分钟就能熟透，先放鸡肉和调料上气后转小火按煮肉键就行。水量要没过鸡身两指高，收汁时开盖翻炒一下。

高压锅煮肉快是因为内部压强大约1点2个大气压，温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度。鸡肉纤维在高温高压下每分钟收缩0.3毫米，普通锅要煮40分钟才能变软，高压锅只要20分钟就能把鸡皮煮出胶质感。红烧需要先高压煮肉再开盖收汁，这样鸡肉吸饱汤汁又保持嫩滑，五分钟开盖转大火把汤汁收浓，这样成品才会油亮不腻。实验数据表明，水量过多会延长上汽时间，鸡肉块超过5厘米会影响受热均匀，所以建议切3厘米见方的块，加水没过鸡身刚好。