高压锅炖脆骨一般要炖30到50分钟。具体时间看骨头老不老，牛骨猪骨牛筋这些硬货得50分钟，鸡鸭爪子这种软货30分钟差不多。记住关火后别急着开盖，焖个5分钟让骨头吸饱汤汁。

高压锅为啥是这个时间？其实高压锅是个加压装置呀，它把气压提到100kPa以上，这样水沸点就蹿到120度了。你看这数据，普通锅水烧到100度，高压锅能到120度，温度高自然炖得快。但骨头里的胶原蛋白得慢慢煮才能变软，牛骨里的钙质多，得50分钟才能酥掉。实验过牛腩骨，高压50分钟用筷子戳能透，猪前蹄30分钟就脆了。不过要是骨头特别老，可以多炖10分钟，但别超过1小时，不然就炖成渣了。开盖时记得用木铲慢慢撬，高压锅突然降压容易溅出锅。