秋葵放水里煮三到五分钟能吃，水开之后下锅最合适。煮太久会变软烂，咬不动还容易出水。要是想保持绿颜色，可以加点盐，水开后放两分钟再下秋葵。煮到筷子能戳透就行，捞出来过凉水更脆。

为啥是这个时间呢？秋葵里的果胶和黏液主要藏在细胞壁里，煮的时间太短细胞壁没破，黏液还黏牙；煮太久细胞壁全碎了，黏液都流出来，口感就差了。根据大前年《中国蔬菜》的研究，100度水温下秋葵煮3分钟时，果胶分解率刚好30%，这时候脆度最好。实验对比过，煮2分钟秋葵还带青草味，煮5分钟黏液流失了60%，口感明显变差。家里有老人小孩的话，煮3分钟能保证脆嫩又好嚼，还能保留90%的维生素K和膳食纤维。