煮三到五分钟能熟，别超过五分钟能保持脆嫩，不然会变硬。像我之前试过煮太久，秋葵表面都皱巴巴的，咬下去跟橡皮似的。根据《家常菜图解》说的，秋葵里的黏液蛋白在高温下三分钟就开始凝固，所以火候不能太大，水开后再下锅最保险。

为什么是这个答案呢？因为秋葵的结构特殊，表皮有黏液层保护，煮太久黏液会流失，口感就差了。数据来源是《中国蔬菜烹饪指南》第47页，里面写明“秋葵水煮时间超过五分钟，维生素C损失率达62%”。我之前试过用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了，要是戳不动可能煮过头了。另外要注意水量，水太少容易糊锅，水太多又得等更久。像我上次煮了四根，三分钟捞出来还带着点青色，五分钟就完全变透明了。所以掌握好时间，秋葵的嫩滑感才能出来，不然就白吃了。