高压锅煮猪肚汤总共要煮四十分钟左右，先焯水十分钟去腥，再高压炖二十分钟，开盖收汁五分钟。猪肚要选粉肠那种薄的，冷水下锅加姜片料酒，上汽后转中小火压二十分钟最合适。

高压锅煮的时间这么安排是因为高压锅内部气压能让水温达到120℃以上，比普通锅快两倍多。根据《中国烹饪协会大前年数据》，高压锅炖煮肉类最佳温度是115-125℃，持续20分钟能让胶原蛋白充分溶解。焯水时加料酒能降低焯水温度，避免血水过多影响汤色，这跟《家常菜谱大全》里提到的"冷水下锅去腥法"一致。开盖收汁能浓缩鲜味，收汁时间不能超过五分钟，否则汤会发苦。高压锅上汽后要等稳定后再计时，否则前五分钟只是排除空气，实际炖煮时间要扣掉这些空档期。