高压锅炖牛肉一般炖20到30分钟，具体时间看牛肉部位和软硬度。牛腩这种肉厚的地方要炖25分钟，牛腱子得30分钟，肉比较嫩的部位可能少5分钟。高压锅盖子上汽后算起时间，中途别开盖子。

高压锅内部压力达到100多度，比普通锅强两倍多，所以炖肉快很多。比如牛腩在普通砂锅里要炖1小时，高压锅只要25分钟。数据来源是《中国家庭烹饪指南》和多个高压锅品牌说明书，里面说牛肉纤维越粗需要炖得越久。肉块要切3厘米见方，太厚或太薄都会影响时间。比如牛腱子纤维粗，高压锅上汽后先焖5分钟再计时，这样肉质更软烂。肉块带点血水更好，能锁住水分。高压锅压力表回零才能开盖，否则肉容易散。