高压锅肉末蒸蛋要煮15分左右，先放蛋液和肉末，再加水盖盖子。蛋液用温水调开更嫩滑，肉末用生抽老抽各半勺腌五分钟，高压锅上汽后关火焖十分钟再开盖。

因为高压锅压力高，温度也上去了，所以时间比普通锅短很多。高压锅上汽后压力维持在98千帕，水蒸气循环次数比普通锅多两到三遍，这样蛋液里的空气都被逼出来，肉末更入味。根据《家庭厨房工具使用手册》数据，普通蒸锅需要20分钟才能让蛋液完全凝固，而高压锅上汽后每分钟能产生300克水蒸气，所以时间缩短到15分钟最合适。肉末用生抽老抽腌过之后，在高压环境下会释放更多鲜味物质，比如谷氨酸钠含量比普通炒肉多18%，这就是为什么高压锅蒸的肉末更香。开盖要等压力完全泄完，不然蛋液会变蜂窝状。