煮三到五分钟口感最好，水开后下锅保持中火就行。太短会硬，太长会烂，中间火候最香。

其实这个答案是因为秋葵里的黏液蛋白遇热会变黏，煮三分钟黏液刚凝固，这时候口感脆嫩带滑。煮到五分钟黏液完全熟透，但超过五分钟就会变粉，像煮土豆一样软趴趴的。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，秋葵煮三分钟维生素保留率92%，煮五分钟降到85%，所以三到五分钟是营养和口感平衡点。而且水开下锅能避免秋葵外层变老，就像煮面条要等水开再下面一样。要是用高压锅，时间要减半，煮两分钟就行，但普通锅灶还是中火最稳当。