高压锅红烧鸡块要多久啊？用高压锅做红烧鸡块一般需要30到40分钟。先放鸡块进高压锅，加开水没过食材，然后盖盖子上汽后压15分钟，关火等泄压再开盖红烧。要是鸡块带骨的话，时间得多压5分钟，肉更烂乎。红烧的时候还要算上炒糖色和炖煮的时间，总共差不多40分钟就能吃上热乎的。

为啥高压锅做红烧鸡块要这么长时间呢？高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾温度升到120度左右，比普通锅的100度高20度。高温能让肉里的胶原蛋白更快分解，鸡块里的水分也更容易蒸发。根据中国烹饪协会的数据，高压烹饪比普通炖煮快3到4倍，所以鸡块原本需要1小时炖烂，用高压锅就能缩短到30分钟左右。不过要注意鸡块别放太厚，否则高压锅压力大不均，肉容易煮不透。要是用冷冻鸡块的话，得先解冻再压，否则上汽时间更长，影响整体效率。开盖后要慢慢放气，避免溅出热油烫伤。