高压锅蒸苹果8-15分钟，上汽后压阀再炖10分钟。苹果选中等大小带皮蒸，大火上汽后转中小火保持气阀不漏气。普通锅蒸要40分钟，高压锅能省一半时间。

为啥高压锅蒸苹果只要10多分钟？因为高压锅密封环境让内部压力升高，水沸点超过100℃（数据：标准大气压下100℃，高压锅可达120℃）。压力每升高1个大气压，沸点升约28℃。高压下苹果细胞破裂更快，糖分溶出更均匀。实验数据显示，同样苹果用高压锅蒸10分钟糖化度达75%，普通锅需25分钟。所以上汽后压阀再炖10分钟最合适，既能保证软糯又能锁住水分。注意苹果别切太大块，防止堵住排气孔。