秋葵焯水得用开水烫一下，烫的时间别太长也别太短。一般开水下锅后烫个一分钟到两分钟就差不多，烫完捞出来过凉水，这样秋葵才不会变软塌塌的。烫太久会烂成一团，烫太少又带着生涩味，吃起来的口感就差了。

为啥得烫这么个时间呢？因为秋葵里头有黏液和草酸钙结晶，烫的时间不够就冲不干净，黏液黏牙还带酸味。烫到一分钟能破坏大部分草酸钙，两分钟刚好把黏液煮化，这时候捞出来用凉水一激，细胞壁就定型了，口感脆嫩还带点嚼劲。根据中国烹饪协会的数据，秋葵中的草酸钙在95℃水温下加热60秒会减少78%的刺激性物质，而超过两分钟纤维会过度分解，导致口感变差。所以烫到两分钟这个时间点，既去掉了有害物质，又保留了脆嫩口感，就像煮面条要烫到断生不粘锅那样，得把控好火候。