煮稀饭先泡米半小时，加水没过米两指宽，开大火煮沸转小火慢炖，煮个半钟头左右就熟透。

泡米能软化米粒缩短时间，实验显示泡30分钟比不泡快10分钟。大火煮沸让米粒开花，转小火每20分钟搅动一次，这样米粒更饱满不粘锅。比如《中华美食手册》说普通锅具煮稀饭需40分钟，但泡米后只需30分钟。水量多两指宽能避免烧干，中途加冷水会破坏米粒结构。所以按照这个步骤，普通家庭都能煮出软糯的稀饭。