高压锅炖筒骨要煲20到30分钟，具体看骨头大小。筒骨本身带肉多的话，时间可以少放两分钟。高压锅上汽后直接下锅，上汽后再计时。

高压锅筒骨要煲这么久，主要因为高压锁住蒸汽，锅内温度能飙到120度以上。筒骨外层纤维厚，高压让肉里的胶原蛋白更快融进汤里。根据《中国烹饪科学》2021年实验，普通砂锅炖筒骨要1.5小时，而高压锅能缩短到原来的三分之一。比如6根500克筒骨，高压锅上汽后放20分钟，骨头软得用筷子戳就断。要是骨头特别硬，可以延长到25分钟，但别超过30分钟，不然肉会散架。高压锅压力表每涨1格，时间就少1分钟，所以得看压力表数值。筒骨带肉多的话，高压锅上汽后先焖5分钟再放肉，这样汤更浓稠。