高压锅压猪心汤大概要压十五到二十分钟。猪心本身比较硬实，高压锅的高压环境能让肉更快变软。先放猪心、姜片、料酒，加水没过食材，上汽后压十五分钟关火焖十分钟。

高压锅的密封环境会把内部气压压到两个大气压左右，这样水沸腾温度能升到120℃左右。普通锅烧水100℃就沸腾了，但高压锅温度高得快，猪心的胶原蛋白和筋膜在高温高压下分解得更快。比如高压锅压猪心，前五分钟主要是定型，后面十分钟才是软化关键。有数据说高压锅比普通砂锅快一半时间，砂锅要四十分钟，高压锅能省到二十分钟。关火后焖十分钟主要是让味道更融合，这时候猪心已经七分熟了，再焖十分钟更入味。高压锅压的时间不能太短，否则猪心会硬得咬不动；压太久会烂成渣，影响口感。所以十五到二十分钟这个时间点，是高压锅和猪心特性结合的最佳平衡点。