煮秋葵要五分钟就熟透，焯水后过凉水再切段，炒肉末或凉拌都行。先放锅里面，水开再下秋葵，煮个两三分钟就变翠绿，捞出来过冷水防氧化。切好放碗里加蒜泥酱油，撒点白芝麻提香，简单又好吃。

为啥煮五分钟合适？因为秋葵含有大量黏液，如果煮太久黏液会流失，导致口感变差，而且容易变软烂。根据《中国蔬菜》大前年测试，秋葵煮三分钟黏液流失量是五分钟的1/3，但超过五分钟黏液基本全没了。焯水时水开下锅能锁住营养，过凉水能让表皮更脆嫩。比如煮个两三分钟颜色翠绿，捞出来过凉水防氧化，这样切出来的秋葵段不会发黑。炒肉末时记得先炒蒜末爆香，再放秋葵和肉末翻炒，淋点香油更香。凉拌的话直接加酱油醋蒜泥，撒点白芝麻和香菜，五分钟就能上桌。